うめさんのたまぷりん テレビやラジオにも取り上げていただいた「たまぷりん」 出来上がりまでに７時間心を込めて焼き上げますicon06 翌日までのご予約で、テイクアウトOK!!icon27 お店でのお召し上がりは、何時でも出来ますface05 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉子焼きのようで玉子焼きじゃない！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プリンのようでプリンじゃない！

アブラボウズ

2010/01/21

アブラボウズ

銚子港に水揚げされたものは最高級品として高値で取引されるほか、神奈川県・静岡県の各港では「おしつけ」の愛称で親しまれ古くから重用されるなど、東日本特に関東・東海地方で珍重されてきた。

大型魚なので、水揚げ後肝臓などを取り除いた後、2～3日寝かせてからが食べ頃となる。

普通は、雄節と雌節と中骨の三枚におろし、雄節（腹身を含まない半身）は刺身に、雌節（脂の強い腹身を含む半身）は切り身にして塩焼き・照り焼き・西京焼きなどに、中骨は水炊きなどの鍋にして供すのが美味とされる。皮も、鱗を完全に挽いてから軽く湯通ししてから鍋に加えると、コラーゲン質の食感が甘くとろけ、美味・珍味とされる。

雄節の刺身は、柔らかく、癖がない脂がのり、独特の甘みを持つ。しばしば、「白身のトロ」と表現されることが多いが、筋肉の繊維質の食感もあり、むしろ「脂の乗ったハマチ」に独特の甘みを加えた食感である。腹身を含んだ雌節の切り身の塩焼き・照り焼き・西京焼などは、余分な脂が適度に落ち、ブリのカマ焼きの系統の美味である。

ただ、他の脂を多く含む魚を食する場合と同様、脂質（グリセリド）分解酵素の乏しい体質の人は、美味に誘われてついつい食べ過ぎると、脂を消化しきれず腹をこわして体調不良を起こすことになるので、腹八分目そこそこで我慢すべきである。一部の地方自治体では、腹身を含む部位を1食につき刺身で60g以上・焼き身で120g以上食さないように、との行政指導を出していたこともあったほどである。　　　　　ウイークリーより！

うめさんのお店ではこのアブラボウズをお鍋にしてお出ししますface05旨味のある脂がのりお鍋には最高の食材ですicon14とくに頭とカマの部分はお鍋にするのに最適で一度食べたら忘れられない味ですicon28腸と胃袋もしこしことした歯ごたえで、癖もなく旨いっすよicon12


タグ ：お鍋アブラボウズ寿司清水鍋

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Posted by すし屋のうめさん

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