うめさんのたまぷりん テレビやラジオにも取り上げていただいた「たまぷりん」 出来上がりまでに７時間心を込めて焼き上げますicon06 翌日までのご予約で、テイクアウトOK!!icon27 お店でのお召し上がりは、何時でも出来ますface05 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉子焼きのようで玉子焼きじゃない！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プリンのようでプリンじゃない！

鷹ヶ峰とうがらし

2009/06/25

甘みと香りさわやか　　鷹ヶ峰とうがらし


濃い緑色が鮮やかな鷹ヶ峰とうがらし。夏を乗り切るビタミンがたっぷり詰まっている（画＝丸田明彦さん）　京都市北区の鷹峯（たかがみね）。古代は猟遊の地、中世には京の七口の一つ「長坂口」として関所が設けられた交通の要所だった。江戸初期の一六一五年には、徳川家康から領地を賜った芸術家本阿弥光悦が住まいを構え、芸術、学問の中心地ともなった。

　秋、冬に鷹狩りの網を張ったため、こう呼ばれるようになったらしい。どことなく鋭く勇ましい響きを持つこの地名を冠するのが、鷹ヶ峰とうがらしだ。

　静かな山里の趣が残るこの地で、鷹ヶ峰とうがらしはまぶしい日差しをいっぱいに浴びて育つ。ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃの含有量が他の野菜に比べて著しく多く、夏に向かってたっぷり食べたい野菜の代表格だ。しかし、流通量は少なく、「京の伝統野菜」に準じる扱いとなっている。

　長さ十二―十五センチ、幅二センチ程度にまで成長し、舞鶴市で生産される「万願寺とうがらし」に次いで肉が厚い。辛味のあるものにぶつかることはほとんどなく、さわやかな甘味と香り、軟らかな歯ごたえが身上だ。

　焼いてかつお節としょうゆをかけるほか、揚げて大根おろしとともに食するのもいい。縦に割り、塩で味付けした鶏（とり）肉のすり身を詰めて焼いたり、生のまま小口切りにして皿に敷き、しゃぶしゃぶにした豚肉をのせてすりごま、酢、薄口しょうゆとごま油を混ぜたたれをかけたりしても、おしゃれな一品に仕上がる。(四季のおばんざいより)

この鷹ヶ峰とうがらし！！なんとface08清水で作っている方が・・・小林卓司さんicon12京都の物と比べても勝るとも劣らない美味しさicon06丹誠込めてお作りになった味が出ています！！

　　　　　　　静岡では珍しい「鷹ヶ峰とうがらし」食べてみませんかicon28


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Posted by すし屋のうめさん

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