› 静岡県静岡市清水区 寿司鐵 忘年会 新年会 法事 すし屋のうめさん
うめさんのたまぷりん
テレビやラジオにも取り上げていただいた「たまぷりん」
出来上がりまでに７時間心を込めて焼き上げます
翌日までのご予約で、テイクアウトOK!!
お店でのお召し上がりは、何時でも出来ます
玉子焼きのようで玉子焼きじゃない！
プリンのようでプリンじゃない！
2012年05月08日
シャリ！寿司飯作り
お寿司屋さんで大事な仕事のひとつ！シャリ（寿司飯）作り
毎日のことなのですが、その日のお天気や、気温・湿度などで微妙に出来具合が変わってしまうので、一番気を使う時間です
静岡・清水のお寿司屋さんのシャリは、気持ち甘口が特徴で、袖師 寿司鐵もお酢の酸味に加え、ほのかな甘みを感じる寿司飯に仕上げています
寿司飯を作るときに大切なのは、寿司酢を加えた白米を手早く合わせることなのですが、その時に混ぜると言うより、切る感じで合わせると、お寿司を握ったときに（チラシ寿司も）口の中ですぐにぱらぱらとほぐれる美味しい寿司飯が出来ます
もう一つのポイントは、混ぜ合わせた寿司飯を冷ますときに、絶対に扇風機やうちわで扇がないことです
風を送ってしまうと、寿司飯の表面だけが寿司酢でコーティングされてしまい、中まで寿司酢がしみこまなく、あまり味のしない寿司飯になってしまうからです
こんなことに気をつけながら、毎日寿司飯作りをしていま～～す
2012年05月07日
「倉沢に鯵」！「倉沢のあじ」
ゴールデンウィークも終わり漁師さんたちも今日から仕事
早速！「倉沢鯵」入荷しました
魚は目を見れば鮮度が分かりますが、見ての通り最高の鮮度です
背を見ても、ふっくらとして脂が乗っています
これから夏に向けて旬を迎える「倉沢鯵」を是非ご賞味あれ
2012年04月27日
「倉沢に鯵」！漁再開！！「倉沢のあじ」
やっと！やっと！！漁が再開されました
お待ちかねの「倉沢鯵」本日入荷です
これからが「倉沢鯵」の旬を迎えます、良質の脂が乗り、身もプリップリで最高に旨い時期です
先ほど港に上がったばかりで、ピッカピカで鮮度抜群
大きさは、２５センチほどで、身も厚くめっちゃ旨そうっす
これからの季節「倉沢鯵」が一番美味しくなる時期ですので、是非一度「倉沢あじ」を召し上がってみてください
2012年04月19日
唐揚げ
本日宴会用に！カジカを仕入れました
旬の時期は、夏から冬にかけてなのですが、丸々と太って唐揚げにしたら最高そうなので
カジカは出汁がよく出るので鍋やお椀に使ったりもして、特に鍋は、鍋壊しと言われるほど旨いんですよ
今回は、唐揚げ
食べやすい大きさにさばいてから特性の漬け汁に漬け込みます
皮はパリパリ、身はジューシーでめっちゃ旨いっすよ 2012年04月12日
桜ます・活き鳥貝・ホタルイカ
青森から桜鱒が入りました
お刺身・酢〆・ルイベ・ムニエル・フライなどどんな料理にしてもめっちゃ旨い桜ます
名前の由来は、桜の花が咲くころに漁獲されるからや産卵期の婚姻色とも諸説あるようです本当に美味しいので是非
今日は、お寿司・お刺身・塩麹漬けで召し上がっていただきます
三河産活き鳥貝
甘み歯ごたえ旨みともに冷凍とは比べ物になりません
お刺身・寿司・塩焼き・酢味噌で召し上がっていただきます
富山のホタルイカ
写真では分かりづらいですが、めっちゃ大きくてぷりぷりです
お刺身・寿司・酢味噌和えでお召し上がりください
2012年04月10日
清水の倉沢の鯵
袖師 寿司鐵の看板商品「倉沢の鯵」が美味しい時期になってきました
そんな「倉沢のあじ」をもうじきお客様方に召し上がっていただけそうです
網も直ったようで近じか漁が再開
そん所そこらの鯵とは鯵が違います！！良質の脂が魚体全体に乗り、プリップリで口の中であじが跳ね回ります
漁再開の折には是非一度お召し上がりください
2012年04月09日
「倉沢の鯵」漁再開まじか！
由比漁港の網が破れてしまい漁が出来なくなってしまってから数ヶ月がたちましたが、今月中には漁が再開出来そうな見通しです
倉沢の鯵をはじめとし平目・イカ・鯛・時にはマグロも揚がり、上質で豊富な魚が沢山獲れる由比漁港の漁がやっと始まります
今まで「倉沢の鯵」を目当てにいらしてくださったお客様には
残念な思いをさせてしまい申し訳なかったのですが、やっと「倉沢のあじ」をまた召し上がっていただけます
桜海老漁も始まりまた由比漁港に活気が戻ってきます
2012年03月14日
寿司鐵
毎週水曜日・第四木曜日は袖師 寿司鐵の定休日です
二日ほど前からオチビが熱を出し、今日も学校を休んでいるのでうめ嫁は出かけられないのでうめさんはホワイトデーの贈り物を買いに一人でお出かけ
2012年03月13日
ランチ
本日は！ランチ限定「まかない丼 ７８０円」やってま～す
ランチタイムに付くデザートは女将が毎朝丹精こめて手作りしています
ちなみに本日は！！「大人気ぷりん」「牛乳ぷりん」「コーヒーゼリー」になりま～～す「たまぷりん」
「たまご焼きのようでたまご焼きじゃない！！プリンのようでプリンじゃない！！」 厳選した２種類のたまごと、少量のお砂糖とみりんだけで７時間をかけて作った握り＆デザート
テークアウトは前日までのご予約 １６８０円
店内でのお召し上がりは 一人前 ５２５円
ランチタイム
ランチタイムは、１１：３０～１３：３０までとなります
なおランチタイムのみ、「まかない丼」ならびにすべての握り＆チラシにお吸い物・サラダ・女将の選べるデザートが付きます 2012年03月12日
寿司・刺身・焼き物・ムニエルに！！
本日は！！２・３キロのヒラスズキが入りました
小売の魚屋ではまず見ることのない魚で、見た目は一般的な鱸とほとんど見分けが付きませんが、鱸は夏が旬でヒラスズキは秋から冬にかけて旬を迎えます
お刺身やお寿司にしても非常に美味でまったく臭みが無く、見た目は鯛やイサキに似ていて綺麗な身をしています
塩焼きにしても身がぷりぷりとし後を引き美味しさなんですよ
そのほかにもムニエルやフライにしても旨いっす写真は市場魚貝類図鑑よりお借りしました
2012年03月06日
ランチ
本日は！ランチ限定「まかない丼 ７８０円」やってま～す
ランチタイムに付くデザートは女将が毎朝丹精こめて手作りしています
ちなみに本日は！！「大人気ぷりん」「牛乳ぷりん」「コーヒーゼリー」「天然蜂蜜かすてら」になりま～～す「たまぷりん」
「たまご焼きのようでたまご焼きじゃない！！プリンのようでプリンじゃない！！」 厳選した２種類のたまごと、少量のお砂糖とみりんだけで７時間をかけて作った握り＆デザート
テークアウトは前日までのご予約 １６８０円
店内でのお召し上がりは 一人前 ５２５円
ランチタイム
ランチタイムは、１１：３０～１３：３０までとなります
なおランチタイムのみ、「まかない丼」ならびにすべての握り＆チラシにお吸い物・サラダ・女将の選べるデザートが付きます 2012年03月02日
春の！
毎週金曜日の朝に近所の農家の奥さんたちが採れたての野菜や山菜・花などを格安で売る朝市が開かれます
とにかく朝採った物ばかりなので、新鮮で花などもめっちゃ長持ちします
此処での買い物は女将担当で今日は、「ふきのとう」をどっさりと買い込んできました
天麩羅が一番人気でほろ苦い大人の味がお酒にもぴったり
ちなみにお子ちゃま味覚のうめさんは、チョット苦手な味
2012年03月01日
カメノテ！！
これって何なのか知っていますか？
見た目は、ちょっとグロテスクで、亀の手のように見えますよね
モチロン！！食べられるし、とっても美味なんですよ
スーパーや魚屋さんでは見ることがないでしょうが、磯やテトラポットなどではよく見るものなんです
こいつの名前は・・・見たまんまの「亀の手」
ちゃんとした名前がおそらくあるのでしょうが、市場では「カメノテ」として売られています
気になるお味は・・・食感はとり貝のようで味は蟹や海老に似ています
・・・実はこいつ・・・貝ではなく甲殻類の仲間なのです
食し方は、塩茹でかお椀が一般的で、特に塩茹ではお酒のあてに最高
外側の皮を剥いて食べるのですが、口に入れ噛んだ瞬間に蟹＆海老の香りが広がります
残念ながら本日は入荷していませんが、明日か明後日には入荷する予定です是非一度召し上がってみてくださいネ
2012年02月28日
たまぷりん＆お知らせ
本日は！ランチ限定「まかない丼 ７８０円」やってま～す
お知らせ
本日は、私用のため、夜の部の営業はお休みさせていただきます
なお明日は水曜日で定休日のため、あさって三月一日（木曜日）より通常営業となりますお客様には大変ご迷惑をおかけしますがなにとぞよろしくお願いいたします「たまぷりん」
「たまご焼きのようでたまご焼きじゃない！！プリンのようでプリンじゃない！！」 厳選した２種類のたまごと、少量のお砂糖とみりんだけで７時間をかけて作った握り＆デザート
テークアウトは前日までのご予約 １６８０円
店内でのお召し上がりは 一人前 ５２５円
ランチタイム
ランチタイムは、１１：３０～１３：３０までとなります
なおランチタイムのみ、「まかない丼」ならびにすべての握り＆チラシにお吸い物・サラダ・女将の選べるデザートが付きます 2012年02月17日
ドレッシングにジャムに！！
近くに住んでいる、女将をとっても可愛がってくれる農家のおばちゃんから、めちゃめちゃ甘い「きんかん」をた～くさんいただいたので、女将がジャムに
皮が爆ぜるくらいまでお湯の中で転がしたら
皮をむき、その皮を細かくたたっていきます
中身は絞って後で使うようです・・・？？そんなこととは知らないうめさん
キッチンの隅に置いてあった絞り汁をいらないのかと思い捨てて・・・
でも！！途中でもしかしたらと思い残しておいたのですが・・・案の定ジャム作りには大切なものだったらしく、女将に・・・
そんなこんなで
なんとかジャムの瓶に３本分完成うめさんも女将の怖い視線をかいくぐって試食成功
程よい甘みと酸味が絶妙
ジャムのほかにも「金柑ドレッシング」
などにも使います
2012年02月16日
駿河湾のアオリイカ
http://www.youtube.com/watch?v=HaBoirVLYUM&feature=player_detailpage
めちゃめちゃ肉厚の１．５キロイカの王様と言われるだけあってお造りでもお寿司でも甘みがあり最高の美味しさ
本日の一押しは活きのアオリイカ
めちゃめちゃ肉厚の１．５キロ
イカの王様と言われるだけあってお造りでもお寿司でも甘みがあり最高の美味しさ本日ご来店のお客様には格安で度提供いたします
2012年02月10日
若女将のデザート
毎朝
うめ嫁が作るデザート本日は、定番！一番人気の「プリン」・「コーヒーゼリー」「完熟バナナのケーキ」・「花梨とゆずのゼリー」
「コーヒーゼリー」はバニラアイスと一緒に
「花梨とゆずのゼリー」はお客様にいただいた花梨とゆずを、ジャムにしてからゼリーに
一手間も二手間もかかっています女性に大人気「完熟バナナのケーキ」は・・・
ごめんなさい
写真をとる前にぜ～んぶ出ちゃいました若女将の手作りデザートはランチタイムについてきます
